Unser schnelles Sonntagssüß, inspiriert von Veganpassions, waren diesmal Himbeemuffins. Anbei das Originalrezept mit meinen Abwandlungen: Himbeer-Mandel-Muffins (Für 12 Stück) 250g Dinkel-Mehl 150g Zucker Honig 100g Apfelmus Apfel, pürriert 1/2TL 1/2 Packung Backpulver 1TL Natron 45ml Öl 80ml Sprudel 1El Essig 1Messerspitze Vanillepulver 1Prise Salz 30g gehobelte Mandeln Mandel- und Cashewsplitter (aus dem Studentenfutter rausgesammelt) 125g Himbeeren Die trockenen Zutaten mischen. Dann langsam unter Rühren Öl und Sprudel, sowie den Apfelessig hinzugeben. Wenn der Teig eine homogene Masse ergibt, vorsichtig Himbeeren und Mandeln unterheben. Bei 160° Umluft ca. 20 Minuten backen.