Rezept :: Wareniki

Als Deutschland wieder vereint wurde, dauerte es nicht lange und in unserem Dorf zogen in meinem alten Kindergartengebäude Umsiedler ein. Sie kamen aus Russland und Rumänien, hatten deutsche Wurzeln und Heimat weder hier noch dort. Ich hatte schon immer eine große Liebe für Russisch und noch größere Neugier auf fremde Kulturen und Menschen. Ich glaube, es war Zufall, daß ich die neuen Mitbewohner auf unserer Spiel-und Erkundungstour mit dem Fahrrad (oder war es mit dem Hund?) durchs Dorf entdeckte.  Wir kamen ins Gespräch und freundeten uns bald schon an. Dann verbrachte ich viel Zeit bei den Umsiedlern. Die Familien lebten teilweise zu 7 in einem Raum, 3 Generationen zusammen. Sie teilten mit uns ihre Geschichten und ihr Essen, ihr Lachen und ihre Sorgen. Ich war 13, verliebte mich ein bisschen in den Bruder meiner Freundin, kuschelte im Partykeller und bestritt kleine Beziehungsdramen, die natürlich eigentlich keine waren, über 3 Sprachen hinweg.

Manchmal kochten wir auch gemeinsam. Eines meiner liebsten Gerichte waren Wareniki. Das sind Teigtaschen, die mit Kartoffel gefüllt mit Schmand gegessen werden. Meine Freundin schrieb mir damals die Zutaten in russisch auf einen Zettel. Leider habe ich den nicht mehr, aber ich erinnere mich noch genau daran, wie er aussah.

Da sich seit dem meien Ernähungsgewohneheiten ziemlich verändert haben, habe ich versucht, das Rezept nochmal ohne Ei im Teig zu machen. Das ging recht gut. Die Kinder waren begeistert von der Speise, uns Erwachsenen war es mittlerweile zu mächtig. Aber sättigend & lecker ist es allemal, daher teile ich das Rezept mit dir.

Wareniki (Вареники)

500 g Mehl
3 EL Öl
2 Prisen Salz
250 ml Wasser

4 große gekochte Kartoffeln, abgekühlt und zerdrückt1 Zwiebel, fein gewürfelt
Salz

Butter (oder Alsan)
Schmand (oder Sojajoghurt)

Aus den Zutaten oben einen Nudelteig herstellen.
Die zerdrückten Kartoffeln mit den Zwiebeln mischen und mit Salz würzen.

Den Teig teilen und jeweils dünn ausrollen. Mit einem Glas Kreise ausstechen. Darauf kleine Häufchen der Kartoffelmasse verteilen und zu kleinen Bündeln gut verschliessen. Das geht gut, indem man den Teig hochklappt und oben zusammendrückt.

Während du die Wareniki vorbereitest, kannst du auf dem Herd schon einen großen Topf mit gesalzenem Wasser kochen lassen. Die Wareniki werden dann nach und nach in das kochende Wasser gegeben und mit einer Schaumkelle wieder rausgehoben, sobald sie oben schwimmen. Die fertigen Wareniki kommen in eine Schüssel, wo immer wieder ein kleines Stück Butter zugeben wird, was bei der Wärme der neu ankommenden Wareniki schmilzt. Wenn alle Wareniki gekocht sind, serviere das ganze mit Schmand (oder in der leichteren, veganen Variante mit Sojajoghurt).

Приятного аппетита!

Die Kyrillischen Buchstaben habe ich mit Russtast geschrieben.