Rezept :: Kürbis-Kokos-Suppe

Herbstzeit. Überall ploppen Kürbisrezepte aller Art auf. Da möchte ich dir natürlich unser liebstes Kürbis-Rezept nicht vorenthalten. Das ist eine super schnelle, aber sauleckere Suppe. Von allen Familienmitglieder geliebt.

• ein mittelgroßer Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
• eine Dose Kokosmilch
• ca 750 ml Gemüsebrühe
• 1-2 Zehen Knoblauch, klein gewürfelt
• Chiliflocken oder etwas frische Pepperoni
• Zitronensaft
• Schnittlauch, klein geschnitten
• etwas Öl zum Braten
• Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• Salz

Öl in einem großen Topf erhitzen, Knoblauch und Chiliflocken (vorsichtig dosieren, wenn Kinder mitessen lieber weglassen und Suppe am Ende mit Chiliöl bei Tisch nachschärfen) andünsten. Kürbisstücken zugeben und kurz mitdünsten. Dann mit Gemüsebrühe aufgiessen und weich kochen. Kokosmilch zugeben, pürrieren und nochmal aufkochen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Während die Suppe kocht, Zwiebelringe in einer großen Pfanne braun rösten. Kräftig salzen.

Suppe mitt braunen Zwiebelringen & Schnittlauch servieren.